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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜？自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉，就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式，讓人非常好奇。安德烈．傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚，〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide)，得到「3個太陽」肯定，這是該評鑑中最高的肯定，2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定，證明安德烈．傑尼斯塔的廚藝非比尋常，這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁，這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche)，英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁，而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白，味道酸辣，就被稱為「老虎奶」，推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似，都因味道獨特、無可比擬，故冠上「老虎」之名。

在祕魯，老虎奶醬最常被用來搭配海鮮，16世紀時西班牙曾殖民祕魯，這種醬汁被傳入了西班高級旅館牙，西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈．傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉，是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後，再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮，成菜後味道酸辣交織卻不失清爽，是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗，安德烈．傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠，一套餐、10道菜，菜菜都是餐廳的招牌美餚，食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩，食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹，呈盤繽紛搶眼吸睛，展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁，故以午餐3580元+10％、晚餐5880元+10％的訂價算來十分超值，尤其是晚餐，10道菜式加上佐餐酒，CP值很高。

安德烈．傑尼斯塔這回來台炫技，其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色：1.傳統與創意兼具，2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道，3.過去台灣較少見到的食材，4.道數多、份量卻不大，5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉，主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」，作成開胃小餅，讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽．醋漬淡菜〉，以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉，都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業，2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽，今年更晉升為3個太陽的餐廳，這是安德烈．傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練，為「傳奇廚神」費蘭．德里亞得意門生的他，如今來到台灣客座獻藝，自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示，名廚客座的客席訂席已達98％，只剩下部份餐期還有零星座位，所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕，手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

中國時報【張潼╱台北報導】

北台灣歷史最悠久的媽祖廟台北關渡宮，昨與旺旺中時媒體集團舉辦「公益祈福GO」路跑，因天氣頗佳，一早關渡宮前廣場就湧入超過3200名參加者，廟方也捐贈20萬元給中華民國愛公益協會，路跑之餘不忘做愛心。

公益路跑今年已是第3屆，本次「關渡宮ZONE SPORT公益祈福GO」續由超馬悍將林義傑擔任公益大使，吸引超過3200位參加者，主辦單位關渡宮及旺辰實業今年也提供更多參加禮，除了包括ZONE SPORT科技纖維衣、ZONE瓏纖維抗菌襪等知名品牌商品，也有媽祖金屬獎牌、平安符、御守、福袋和紀念圍巾等。

為祈求每位選手都能順利完成全長7.6公里的挑戰，關渡宮特別為平安符加持，堪稱最特別的紀念品；同時，為讓參加者接觸媽祖文化，現場也有電音三太子幫大家加油打氣。

昨賽程由關渡宮旁水岸公園出發，一路可飽覽關渡平原及水岸風光；除了路跑，抽獎也是一大亮點，主辦單位今年加碼提供超過600個抽獎獎項，如價值逾5萬元的哈特佛機車，另有捷安特腳踏車、家電等，甚至還有100個「關渡宮猴年光明燈」名額。

關渡宮副董事長黃協吉致辭時說，俗諺說「善有善報」，只要懷著善念，也對身體有幫助，此次除了由關渡宮捐贈20萬元給中華民國愛公益協會，也歡迎民眾到擁有300年歷史的關渡宮參拜。林義傑也透露，高中時參加全國性比賽前，都會到關渡宮拜拜，拜完才開始魔鬼訓練。

中國時報發行部副總經理杜智明、中視總經理趙善意昨都出席活動。杜智明說，路跑活動能夠強身健體，是很值得推展的活動，中時秉持媒體社會責任，每年也舉辦多場活動，希望民眾有機會能夠多多參與。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者魯鋼駿新竹縣10日電）秋收冬藏的季節，新竹縣竹東地區農會10、11日舉辦稻田嘉年華活動，百人齊聚在稻田中焢窯，還有稻田迷宮吸引大小朋友闖關，場面熱鬧。

105年度新竹縣竹東地區農業產業文化系列活動「竹東稻田嘉年華暨甘藷農特產品地產地消行銷活動」今天在竹東鎮下員山路250巷與公道五路一段交叉口農田登場，吸引百人齊聚，共享田園樂趣。

竹東地區農會表示，活動內容除了優質農產品展售，還包括樂活田園焢窯體驗、稻田迷宮、稻田闖一闖、稻草DIY、稻田餐桌，另外還有「客家也瘋狂烏克麗麗樂團」、幼稚園小朋友們，在現場帶來精彩藝文表演。

竹東農會理事長馮文營表示，現代小朋友的娛樂都和3C產品有關，希望透過稻田嘉年華，讓大人、小孩一起親近土地，動手玩泥巴、烤地瓜，在超過三百坪、一米高的「稻田迷宮」穿梭，踩芥菜做酸菜，體驗早期農村生活的樂趣。

竹東農會也在現場準備了當地的甘藷，金黃色果肉，鬆、綿、甜的口感，適合烤或蒸熟食用，烤地瓜的香味四溢，令人垂涎三尺。連續兩天的活動，至11日旅遊大亨下午4時結束，邀民眾前往享受農田樂。1051210

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